Het verhaal

Een injera (ook gespeld enjera) is een Ethiopische specialiteit. Het is een gegiste pannenkoek.

Injera wordt met de rechterhand gegeten. Men scheurt kleine stukken af van een grote koek in het midden van de tafel en gebruikt die om de stoofschotel en de salade vast te nemen. Na afloop heeft de injera een deel van het vocht en de smaak van het voedsel geabsorbeerd en wordt hij zelf ook opgegeten. De injera fungeert dus als bestek, bord en voedsel tegelijkertijd. De maaltijd is ten einde als het injera-'tafelkleed' op is.

De beste injera wordt gemaakt van de kleine ijzerhoudende graansoort teff. Deze wordt echter alleen geproduceerd op middelgrote hoogte bij voldoende neerslaghoeveelheid en is dus relatief duur voor een gemiddeld gezin. De meeste Ethiopiërs in de hooglanden zijn arme boeren die hun eigen basisvoedsel kweken en zij vervangen (een deel van) de teff door tarwe, gerst, maïs of rijst.